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Pasión por el Aove

Curso de Análisis Sensorial y cata del AOVE

CURSO DE  ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DE AOVE. Nivel Avanzado.

 Dirigido

A cualquier persona que por su formación, afición, o profesión (exportadores, compradores, comercializadores, personal de almazara, cocineros, tienda gourmet, sumiller…) desee ampliar conocimientos y llegar a ser un experto en el mundo de la Cata y Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra-AOVE.

Contenido del Curso

– Mañana

  • Que hace falta para producir AOVE de calidad: que interviene en la calidad final de cada Aove y el porque de sus características sensoriales..
    • Factores Agronómicos
      • Intrinsecos : Variedad, Terreno, latitud, clima..
      • Extrinsecos: Decisiones a tomar, estados fitosanitario, tipo plantación..
    • Procesos de Elaboración

-Recolección:
-Transporte:
-Recepción de aceitunas
-Limpieza:
-Molienda: Qué es/Tipos de molinos
-Batido -Extracción -Decantación/Filtrado -Almacenamiento y Envasado

  Sesión de Cata      

– Tarde:

  • Análisis sensorial de las características Organolépticas del AOVE.

Principios Técnicos de Cata. Condiciones y medios para su realización.

 

Atributos positivos y negativos : que los  producen o donde se originan                                                        Familias aromáticas

Entrenamiento de nuestra memoria olfato-gustativa para atributos positivos y repaso y entrenamiento de defectos.

  • Composición química de un AOVE.

 

Sesión de Cata 

el catador hedonista

 

  • Cata Reglada (Oficial) Vs Cata Hedonista :  realización de una Cata Hedonista

 

 

 

Elaboración de una ficha completa de cata para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s;  cada cata además se llevará a cabo en exposición abierta  y en común para desarrollar y fomentar el  aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

 -Fin de curso y entrega de diplomas.

Se hace entrega del diploma de  Especialista en Cata y  Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra- AOVE

dirige

Número de plazas

Está limitado a 12 personas. La inscripción en el curso se hará por estricto orden de matriculación.  RESERVA YA TU PLAZA!!

 

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