CURSO DE ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DE AOVE. Nivel Avanzado.
Dirigido
A cualquier persona que por su formación, afición, o profesión (exportadores, compradores, comercializadores, personal de almazara, cocineros, tienda gourmet, sumiller…) desee ampliar conocimientos y llegar a ser un experto en el mundo de la Cata y Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra-AOVE.
Contenido del Curso
– Mañana
- Que hace falta para producir AOVE de calidad: que interviene en la calidad final de cada Aove y el porque de sus características sensoriales..
- Factores Agronómicos
- Intrinsecos : Variedad, Terreno, latitud, clima..
- Extrinsecos: Decisiones a tomar, estados fitosanitario, tipo plantación..
- Procesos de Elaboración
- Factores Agronómicos
-Recolección:
-Transporte:
-Recepción de aceitunas
-Limpieza:
-Molienda: Qué es/Tipos de molinos
-Batido -Extracción -Decantación/Filtrado -Almacenamiento y Envasado
Sesión de Cata
– Tarde:
- Análisis sensorial de las características Organolépticas del AOVE.
Principios Técnicos de Cata. Condiciones y medios para su realización.
Atributos positivos y negativos : que los producen o donde se originan Familias aromáticas
Entrenamiento de nuestra memoria olfato-gustativa para atributos positivos y repaso y entrenamiento de defectos.
- Composición química de un AOVE.
Sesión de Cata
- Cata Reglada (Oficial) Vs Cata Hedonista : realización de una Cata Hedonista
Elaboración de una ficha completa de cata para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s; cada cata además se llevará a cabo en exposición abierta y en común para desarrollar y fomentar el aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.
-Fin de curso y entrega de diplomas.
Se hace entrega del diploma de Especialista en Cata y Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra- AOVE
Número de plazas
Está limitado a 12 personas. La inscripción en el curso se hará por estricto orden de matriculación. RESERVA YA TU PLAZA!!
