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Pasión por el Aove

STOP FRAUDE / FRAUD / FRODE

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Tras semanas de escuchar distintas estafas en el mundo del Aceite de Oliva y el mundo del olivar en general, a  “OLI” le ha salido su vena más reivindicativa y se ha echado a la calle para decir bien alto STOP FRAUDE en el Aceite de Oliva Virgen Extra. Los fraudes en este mundo se producen de muchas formas: venta a perdidas, aceiteras rellenables (a saber que me estoy tomando..), botellas cuyas etiquetas pone Aceite de oliva Virgen Extra y lo que hay dentro no llega ni tan siquiera a ser un Virgen, adulterar aceite de oliva con otros de semilla y lo más grave, cuando hace unas semanas una serie de delincuentes vendían mezclas de distintos aceites de semilla tratados en laboratorio y mezclados para hacerse pasar por aceite de oliva..


La gente que amamos este mundo tenemos que luchar para que se reconozca y valore el trabajo de todos esos productores que hacen bien su trabajo y que buscan la excelencia para su producto. Así nadie podrá decir que un buen AOVE es caro, que no lo es.


Cuando sabes apreciar y manejar un producto tan delicado y complejo(en la forma de obtenerse, conservarse, maridarlo, degustarlo..) y saludable como es un buen aceite de oliva Virgen Extra (de verdad); entonces y solo entonces podrás valorar y entender lo que supone el tener en tu pequeña bodega o cocina, una botella de un Autentico y Puro Acetite de Oliva Virgen Extra de tu variedad o variedades favoritas.


AOVE PASIÓN, PASIÓN POR EL AOVE!!

Los aceites Premium: una carta de presentación de lujo para el sector

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Estos aceites comienzan a consumirse como un vino caro o un licor muy exclusivo

Los productores calculan que no suponen más del 1,5% del total de aceite de oliva virgen extra que se envasa y la gran mayoría no tiene ni una década de antigüedad. Son los llamados aceites premium o tempranos, caldos privilegiados dentro de la exclusividad que ya supone el aove, cuya estruendosa irrupción en el mercado ha sido capaz de desempolvar viejos cánones para darles una ansiada pátina de modernidad y autoconfianza al sector.

Los Premium son aceites de oliva virgen extra que cuentan con un plus de calidad y cuya característica principal es que se extraen de aceitunas recolectadas en fechas muy tempranas. Aceitunas muy verdes, en las que el proceso de lipogénesis está aún sin terminar y que necesitan muchos más kg del fruto del olivar para cada litro de aceite. Si un kilo de aove común se extrae con unos cuatro o cinco kg de aceituna (dependiendo del rendimiento en cada caso), un aove premium o temprano requiere una media de ocho a nueve kilos. Son aceites más caros, más costosos de extraer pero también únicos. Y como únicos se venden y promocionan.

“Un aceite Premium es aquél cuyas características físicas y organolépticas están por encima de los requisitos básicos de calidad que la legislación exige”. Así lo define Juan Ramón Izquierdo, responsable del Departamento de Cata del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).

Se distinguen del resto de aceites extra, según el responsable del panel de cata del Magrama, en que los parámetros químicos que definen la calidad, como el grado de acidez, el índice de peróxidos o la absorbencia a la luz ultravioleta, por ejemplo, son más bajos. “Pero, fundamentalmente, la distinción se encuentra en sus características organolépticas, ya que son aceites mucho más frutados, con sus características más marcadas y mucho más complejos en lo que se refiere al número de descriptores que los definen. Es decir, se aprecian muchos más matices que en uno normal, lo cual los hace mucho más atractivos y placenteros”, apostilla.

José Vico, responsable de Producción del grupo aceitero Jaencoop, el segundo mayor del país, asemeja la armonía de un aceite Premium con un concierto de música clásica: “Si todos tocan con una suave melodía y se puede apreciar cada instrumento, sin que ninguno destaque sobre otro, estás ante un buen concierto. Igual sucede con los aceites tempranos bien conseguidos: el equilibrio entre el amargor, el picante, la frescura o la hierba se perciben intensamente, aunque ninguno por encima del otro”.

Desde septiembre

El comienzo de la recogida de aceituna de los Premium se adelanta cada año, siempre a expensas de la climatología. En la provincia de Jaén, cuna de la producción aceitera, los primeros en comenzar la campaña fueron los productores de la Cooperativa San Benito, del municipio de Porcuna. A mediados de septiembre, cuando los termómetros marcaban un clima aún estival, la cooperativa apostó por obtener un aceite de recolección ultratemprana, el Ibolca, que lo distinguiera entre el resto de los Premium. Han fabricado apenas 1.500 kg de aceite, con un rendimiento del 10%, pero con una calidad de primera.

El resto de Premium se empezó a fabricar a principios de octubre, también con unas temperaturas muy elevadas que obligaron a los agricultores a empezar el jornal de madrugada, con el cielo aún totalmente oscuro, iluminados con focos y linternas. “Hizo mucho calor y se nos exigía que antes de las doce de mediodía, hora en la que se presuponía una temperatura de 20 °C o más, la aceituna estuviese en la cooperativa”, explica Ángel Carrascosa, uno de los 14 productores, entre una selección de más de 60, elegidos este año para producir el Supremo, de la Cooperativa jienense de San Juan. La recogida exigió a veces mucho trabajo con las manos, sin tocar el suelo. La aceituna debía de transportarse del tajo a la fábrica poco apilada, con menos de un metro de altura y se molturaba a las pocas horas de ser recogida. Su rendimiento graso fue apenas del 10%, menos de la mitad de lo que se acostumbra para hacer el resto de aceites vírgenes extra y vírgenes.

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Recolección en El Carmen.

Para lograr el Prólogo, del grupo Jaencoop, también se marcaron rígidos requisitos: recoger la aceituna en su punto exacto de envero, por la noche con el fin de que no llegase caliente a la cooperativa, en remolques de no más de 5.000 kilos y con las hojas sin extraer, para que ejercieran una capa mullida que evitase al máximo cualquier atisbo de fermentación. A la hora de molturarla, se respetó siempre la temperatura ambiente y de forma inmediata. “Una aceituna por la que habían pasado más de seis horas desde la recogida hasta la molturación ya no podía destinarse a un Premium”, apunta Vico, cuya maestría en la elaboración del Prólogo ha sido vital para la calidad del aceite, que ya ha sido reconocido con el premio de la Diputación Provincial jienense, Jaén Selección.

Tempranos también en trayectoria

Los aceites Premium comenzaron a pisar fuerte en el escaparate del sector hace menos de una década. “Hace ocho años, raros eran los que lo hacían y actualmente el 90% de las cooperativas y almazaras ya tienen su Premium o aceite temprano”, indica Manuel Caravaca, presidente de Aemoda, Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara. Ver noticia 

“OLI” nuestra querida mascota. Un auténtico y Puro Virgen Extra!!

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Hola!! Mi nombre como muchos de vosotr@s ya sabeis es “Oli”y me siento muy orgulloso de ser Virgen Extra;), pero de los de verdad, puro y autentico AOVE corre por mis venas..!! Espero que juntos disfrutemos y aprendamos mucho de este fascinante mundo del Olivo, sus gentes y su producto estrella el Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

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Gran Experiencia la que vivimos el jueves  en Terra Oleum.

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Desde que conocimos la idea  nos entusiasmó. Por un lado contábamos con  dos catadores de lujo en el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra como son Mari Paz Aguilera (Catadora y Experta en Aceite de Oliva) y Marco Oreggia (Editor de la prestigiosa guia FLOS OLEI)

 

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Jose Carlos Marcos (Fundador de AOVE PASIÓN) con Marco Oreggia (Editor de la Guía Flos Olei)

 

Por otro lado con  20 AOVES tempranos de los bien denominados premiums, excelentes, singulares… Vamos, canela en rama del Aove.. 😛 

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Y todo esto maridado con mermeladas, vino, jamón, postres y hasta con coctelería…  con la colaboración de unos coaches de lo mas diverso..

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El resultado, una experiencia donde se hablo de calidad, de maridaje, de cata, de mimo al fruto y al producto, de la satisfacción del trabajo bien hecho…. y donde pudimos volver a encontrarnos e intercambiar sensaciones y experiencias con gente que como a nosotros  le apasiona y ama  este mundo del Virgen Extra..Un evento que suma y sitúa un producto y toda la magia que le rodea al lugar donde le corresponde dentro de la gastronomía que no es otro que el de la excelencia. 

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Nuestra Enhorabuena a los organizadores y a todos los productores y asistentes!!! Salud!!

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EXPERIENCIA SENSORIAL AOVE PASIÓN: “AROMAS DE VINO Y VIRGEN EXTRA”

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Experiencia Sensorial Aove Pasión

Giuliano y Jose Carlos brindando con Vino y Virgen Extra.

Interesante  mañana de domingo la que tuvimos ayer, donde a través de Aove Pasión Escuela  y su  Experiencia Sensorial : “Aromas de Vino y Virgen Extra” , llevamos a cabo dos iniciaciones a la cata, de Vino y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y además disfrutamos de la experiencia de catar conjuntamente cuatro vinos y tres Aoves, teniendo la oportunidad de ver que aspectos comparten dichas catas y que diferencias tienen. Tuvo lugar en el centro de Salamanca, en  Serendipity coworking.  

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Comenzamos catando cuatro vinos, dos blancos (uno sin acabar y otro ya acabado para ver las diferencias) de la variedad Malvasía. Un tinto joven roble de la variedad Juan García  y un vino de autor “Eighteen 18” elaborado 70% juan Garcia y 30% rufete.

 Esta primera experiencia corrió a cargo del propio autor de  Eighteen 18, Giuliano Gallo, con lo cual imaginaros que maravilla; aprendimos, nos contó sus vivencias y pasión hacia este mundo y pudimos compartir sensaciones y aromas de los vinos de la D.O Arribes.

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Tras un pequeño descanso donde seguíamos comentando lo que cada uno había sentido y percibido e intercambiando experiencias personales sobre cata, vinos.. Nos introducimos de la mano de Jose Carlos Marcos (Oleólogo y Experto en Cata) en un el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra y tras una breve introducción para aclarar conceptos y dar un poquito de formación sobre este maravilloso producto, pasamos a catar  tres Aceites de Oliva que resultaron ser dos grandes Aoves y un lampante. Es decir, dos auténticos zumos de aceituna (Oleo de Padua un coupage que se caracteriza por su frutado verde, con aromas a manzana verde , tomatera  y hierba fresca y un magnifico monovarietal Spiritu Santo de cosecha temprana de la variedad picual que  cautivó por su expresividad aromática compartiendo aromas herbaceos y descubriendo algún otro como cascara de plátano y almendra verde; llamo también la atención  su frescura y su potencia bien equilibrada en picor y amargor, y su color verde esmeralda,( aunque como sabéis el color  en el AOVE no es una característica a tener en cuenta de cara a su valoración) y el tercer aceite  que resultó no ser ningún zumo de aceituna aunque en “el super” lo compramos como si lo fuese.. (con toda la intención, para ver la gran diferencia….) sabéis de que os hablo verdad?? 😉

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Los aoves y los vinos,  los probamos también con queso, con chocolate negro.. Ummm

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Durante ambas experiencias hablamos de aromas primarios, secundarios, terciarios, aromas a tomate, a hierba recién cortada, a hoja de higuera, fruta verde, madura,  limpieza, matices violácios, intensidad, recuerdo, lagrimas, perfume, variedades,  frescura, especiado, cremosidad, sutil, untuosidad, mora, café, recuerdo, equilibrado, flavor, bouquet, acidez, picante, amargo, de cata hedonista, atributos positivos y negativos .. Una autentica experiencia sensorial!!!

La Pasión es contagiosa, y pienso que en esta experiencia, todos hemos aprendido algo nuevo y nos hemos contagiado un poco más a través de  las sensaciones que nos producen estos “Aromas de  Vino y Virgen Extra”.

Esperamos que a partir de ahora tod@s disfrutéis aún más de  algo tan saludable y cotidiano como es saborear, con todos nuestros sentidos, de un buen vino o un buen AOVE.

 

Aove Pasión, Pasión por el Aove

ABADE Y ARRIBERA: AHIGAL DE LOS ACEITEROS

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Ayer sábado nos fuimos hasta Ahigal de los Aceiteros, una pequeña localidad con una gran tradición olivarera que se encuentra situada  al noroeste de la provincia de Salamanca.

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Allí nos esperaba  la gente de Abade y Arribera que nos habían invitado a conocer su pueblo y  lo que hacen en su pequeña almazara donde en la actualidad  elaboran Abade  y Arribera.  www.arribera.es

Loli, una persona cargada de vitalidad y pasión por su trabajo fue la que  organizó la visita y quien ejerció de perfecta anfitriona. Con ella pudimos pasear por los olivos de producción ecológica que están a pocos metros de donde luego elaboran Abade, su marca estandarte.

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 Aunque su Aove Ecologico (Abade) ya estaba hecho desde hacía unos días y reposaba  con mimo en sus  correspondientes depósitos, pudimos ver cómo elaboran el resto de la campaña donde también prestan servicios de maquila.

Además,  charlamos con varias generaciones de olivareros de la propia familia de Loli. Una imagen que personalmente me encantó fue ver como sus padres, ella misma y sus hijos (tres generaciones) ordeñaban un olivo joven  que tienen en una finca cercana. También me entusiasmo ver la pasión que le ponen todos cuando hablábamos de esa cubierta vegetal que cubría su olivar .. Aquí  hay AOVE para rato!!!..

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con Loli Sanchez en uno de sus depositos de Abade Ecológico

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Muchíiiiiisimas gracias por tratarnos tan bien y seguid con esa pasión que cada día más personas compartimos.

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Aove Pasión, Pasión por el Aove!!

 

Ojo Virgen Extra!!

Os recomendamos visitar esta zona de la provincia de Salamanca, os sorprenderá su tradición e historia olivarera (otro día le dedicaremos una entrada completa a San Felices de los Gallegos …)

 

Curso de Iniciación a la Cata: un sábado muy especial.

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Ayer  desde Aove Pasión Escuela realizamos un nuevo curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva (Virgen Extra, por favor  😆 ). Esta vez el lugar elegido fue Serendipity en C/Serrano 35 (en el centro de Salamanca) un sitio genial donde contamos con una sala perfecta para desarrollar el evento.

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Espero haber despertado en vosotros la pasión por este maravilloso mundo. Fue un placer contar con gente tan estupenda.

Aquí os dejo unas fotos…

 

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Un abrazo y hasta la próxima!!!

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NUEVA GENERACIÓN 100% VIRGEN EXTRA: PEDRO YERA

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Con una tradición familiar olivarera donde desde siempre los olivos han formado parte de su paisaje, sus vivencias, su cultura, sus recuerdos… Este joven empresario ha entrado con “SABOR D´ORO, by pedro yera”  en el mundo del AOVE de autor pisando fuerte.

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Pedro ha sabido rodearse de un equipo y colaboradores de mucha experiencia en el sector y han lanzado al mercado un auténtico zumo de aceituna en dos versiones: Verde (etiqueta roja) y Dulce (etiqueta naranja). Dos excelentes Aoves cuya  diferencia principal es su potencia e intensidad. Nada mejor que  probarlos y maridarlos en distintos platos para sacarles todo su jugo;)

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www.sabordeoro.com

Cuando conoces a Pedro solo puedes decir cosas buenas de él.Tiene toda la ilusión, ganas de aprender, de hacer las cosas de manera distinta, de innovar y sobre todo tiene la Pasión que hace falta para triunfar. Es de ese tipo de personas que transmiten cercanía y que te hacen sentirte parte de su grupo de amigos nada más conocerte..

 

Pedro Yera

Su Aove en dos formatos en esta campaña pasada ha sido un éxito y ha puesto la nota de sabor a muchos platos en reconocidos restaurantes y un buen número de hogares donde disfrutonas y disfrutones como yo, nos hemos chupado los dedos.. chuparse los dedos

 

Esperamos ansiosos para probar esta nueva campaña y le deseamos muchísima suerte en su apuesta por las cosas bien hechas desde el arraigo por sus raíces.. Esto se nota cuando entras en su página y lees: cultivado, producido y embotellado en Jaén.

 

Lo dicho, mucha suerte y que nunca te falte esa Pasión por el AOVE.

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  AOVE PASIÓN, PASIÓN POR EL AOVE.

PERSONAJE VIRGEN EXTRA 100 %: JUAN MOLINA DE CORTIJO SPIRITU SANTO

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Este verano tras mi estancia en Baeza, tuve la gran fortuna de compartir tiempo con un gran Virgen Extra o un  Virgen Extra 100 % al que el apellido premium en sus productos muy pronto se le va a quedar muy corto.

Juan Molina de Cortijo  Spiritu Santo

 

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Juan en su olivar explicándonos con Pasión su proyecto.

 

 

 

 

 

 

 

 

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En la Almazara

 

 

Pero esto no sería totalmente posible sin su mejor baza, Maria (su mujer). Ambos han crecido entre olivos y eso se nota en la Pasión que le ponen..

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Han  apostado por la calidad desde todos los puntos de vista, packaging, diseño, cuidado máximo del fruto, elaboración, forma exquisita con la que tratan y presentan su producto…. Han puesto sus sueños y su forma de vida  en un proyecto que les apasiona y  que miman día a día y donde  priman valores como  confianza, tradición, cultura y mucha mucha PASIÓN por este mundo ..

 

 

Una gran familia que habla de su producto con pasión, como el resultado de un gran esfuerzo a lo largo de todos estos años que llevan en esta aventura  y que año tras año tratan de mejorar (con gran éxito por cierto) con inversión, con formación, con investigación, apostando por lo ecológico…  Como digo, una apuesta clara por la calidad más absoluta que cada día les está dando más alegrías dado el reconocimiento que han tenido y la gran aceptación de unos cuantos (miles)  Virgenes Extra, entre los que me incluyo.

 

OJO 100 % Virgen Extra

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Cortijo Spiritu Santo

Desde Aove Pasión os recomendamos el alojamiento rural que Cortijo Spiritu Santo tiene en pleno mar de olivos y que resulta una experiencia Virgen Extra lo mires por donde lo mires. Una casa Cortijo construcción del SXVII.que podéis alquilar a modo de casa rural.. todo un lujo!!.. Aquí os dejo el enlace.

 

 

 

 

 

Juan/ Maria, os estaremos siguiendo.. y personalmente daros las gracias por vuestra acogida y por dejarme formar parte por unos días de vuestra vida.

 

Aove Pasión, Pasión por el Aove.

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ESTUDIO PREDIMED Y PREDIMED PLUS

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PREVENCIÓN CON DIETA MEDITERRÁNEA:

Por la importancia y relevancia de este estudio a nivel mundial, he considerado oportuno dedicar una entrada en exclusiva dentro de Historias Virgen Extra para dejaros un enlace directo donde podéis informaros en que consiste dicho estudio. Es muy interesante, sobre todo las conclusiones a las que han llegado y siguen llegando en investigaciones posteriores con base en estos estudios.

Aquí os dejo el enlace donde podéis informaros bien en que ha consistido dicho trabajo de investigación..

Estudio Predimed y Predimed Plus

Espero que os guste..Virgen extra

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